油蔥酥清炒水蓮

怎樣把水蓮爆炒得像快炒店一樣又香又脆呢？

脆爽俐落的水蓮，寶螺教你炒！

請讓我封它為「零失誤料理」，真的只要將水蓮用金蔥酥油的「油」先炒軟，下鹽巴，最後再挖「金蔥」拌炒兩下就能起鍋了！

1. 切水蓮時，伸出小拇指比劃一下，大概切五公分長度，較適合入口咀嚼
2. 火力開中大火
3. 挖一大匙 金蔥酥油 油的部分，進行潤鍋
   (※蔥酥勿一開始就下鍋，以免燒焦！)
4. 瀝乾水蓮的水分，下鍋後，開大火翻炒
5. 撒一小匙鹽巴調味
6. 第二階段下金蔥酥油
   (第二次提香，此時可以舀蔥酥下鍋。)
7. 用噴霧器撒少許開水在鍋中，加速食材導熱，快速翻炒即可起鍋

※水蓮炒肉絲版本
‧里肌切絲

‧用醬油、紅椒粉、白胡椒抓醃至少30分鐘

‧可以將醃肉放在冰箱，炒青菜想要搭配肉絲，就可以拿出來使用。 (※新鮮醃肉可冷藏3-5天喔！)

水蓮超下飯的，咬下去「ㄎㄠ ㄎㄠ」的口感及脆爽度，便當菜也很適合。

不喜歡蔬菜湯湯水水的，可以學起來唷！