自煮生活- 心之所向的味道

「今天心中想吃的料理，就是現在身體所需的元素。」你是否曾有過對某個味道和料理的渴望，無論如何都想一嘗滋味的經驗？真的好想吃，那就動手做吧!

• 黑醋醬炒根莖蔬菜 (素)

不知道有沒有人吃過一家日式料理「大戶屋」？
太太每次去都只點它的黑醋料理，炸過的蔬菜、雞肉包裹著黑醋醬汁，在夏天特別解膩開胃。可是餐廳一客餐點就要300元，在無法上餐館的時候，只能靠自己動手做了！

黑醋醬：烏醋3、醬油膏2、二砂糖1，比例可依各人口味調整。
※加入醬油膏主要為增加鹹度與黏稠度，也可用少許的太白粉替代。除了用釀造烏醋外，蘋果醋、葡萄醋等調味風味醋也都可以喔！

1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔稍微燙過，或熱油炸過(氣炸鍋也ok)，讓不容易熟的根莖蔬菜鬆軟，再以熱油煎炒。因紅蘿蔔富含脂溶性維生素，油炒過營養更容易釋放唷！

2.依序將水分含量較多的切塊甜椒下鍋翻炒，接著加入調好的醬汁。醬油膏內含的澱粉會讓醬汁呈現黏稠感，可在這時嚐嚐味道，適時添加醋/醬油膏/糖。

3.最容易軟化的芹菜段最後才下鍋，以免失去口感。

結論：雖然沒有餐廳的那麼精緻，但夏天想吃酸酸甜甜的味道時，可以很滿足❤️

• 金蔥番茄肉燥(醬)

用「金蔥酥油」煮肉燥可以看 這篇「金蔥肉燥」

肉燥可以說是台灣小吃和家常餐桌上最常出現的一道菜了，要煮一鍋具有傳統台灣味的肉燥，「紅蔥頭」絕對是不可或缺的主角，不想買生的紅蔥頭回來撥蔥頭、炸蔥頭的媽媽，可以學寶螺用「金蔥酥油」滷絞肉，然後請電鍋代勞幫忙熬煮就好了。

想吃酸酸的「番茄肉燥(醬)」，番茄盛產的時候也可以在肉燥中加入切塊、剁丁，或是用果汁機攪成泥狀的番茄泥，一起跟肉燥熬煮就可以從中式變成義式的萬用肉醬囉!

◎金蔥酥油再加「茄茄辣醬」也可以變「義式番茄肉醬麵」基底喔!

• 金蔥酥油炒水蓮

炒水蓮的重點就是維持水蓮的「爽脆」，因此火侯是很重要的關鍵！

水蓮算是寶螺家餐桌常出現的菜色，主要是它便宜、方便、好清洗、快速簡單就能夠補充蔬菜，最簡單的方式就是清洗、切段(食指長度)、下金蔥酥油翻炒、撒鹽，四個步驟就能完成了！

有些快炒餐廳的炒水蓮，會加上一點蒜頭、新鮮香菇、紅蘿蔔片或肉絲配色，炒的時候也會加水讓菜色有點湯汁。但寶螺家喜歡炒蔬菜是清爽、乾爽的口感，所以比較少像傳統媽媽們煮菜會加很多水悶熟，喜歡清爽口感的可以跟我們一樣料理喔！

「口腹之慾」是人類難以抵抗的一個慾望，滿足口腹之慾不一定要有錢才行，學著動手做，除了省錢、累積經驗、自我滿足外，也能夠透過烹調的過程，去感受餐廳廚師的專業度和自己的差別，以後外食吃到好吃料理，才會懂得感謝喔!