在家自煮彰化爌肉飯

談到彰化小吃，爌肉飯可說是大家必訪的街邊美食，在家復刻彰化爌肉飯，其實一點都不難，有了加香紅油加持，你也能在家輕鬆煮出美味的彰化爌肉飯。

作法：

1.五花肉切片，厚度至少2.5公分。
（因燉肉會縮水，夠厚才有口感，不會靈肉分離）

2.倒入料理米酒抓醃肉塊，靜置20分鐘。
（酒有去腥效果，量多寡隨意，遇熱後會揮發，肉吃起來沒有酒味。請確認每塊肉都均勻浸泡醃醬。)

3.把肉塊放入平底鍋，兩面煎至出油，肉塊外表呈現金黃至赤紅色澤。

4.準備燉鍋或電子鍋，倒入米酒100cc、醬油、適量 加香紅油，加入青蔥、些許二砂糖。若以炒鍋烹調者，也可將二砂糖稍微乾炒至焦糖化。
肉片放入醬汁後，可以先嚐嚐鹹度並自行調整，醬汁務必淹過肉塊高度。

★「加香紅油」中已含有辣椒、花椒、八角等滷肉常見的辛香料，適量加入滷汁中，沒有辣味，只有香味，所以滷肉可以不必再多放辛香料喔！

★配菜視個人喜好加入豆乾、紅蘿蔔、洋蔥，滷青蔥是台式爌肉必備的味道。

5.放入鍋中，小火燉煮「至少」2小時。
電子鍋、飯鍋可以定時，不怕瓦斯爐放著燒焦，電鍋外鍋一碗水約半小時，給點耐心分批加水，順便可觀察肉的狀態。也可以用燜燒鍋，先在爐台加熱後放入燜燒30分鐘，再次加熱後再燜燒，反覆2-3次。
（2小時慢燉，油脂被逼出，肥肉的部分已經不油膩，瘦肉也不會過柴）

【煮焢肉的秘訣】
當天煮的焢肉不一定最好吃。前一天燉煮兩小時後，放涼冰鎮，隔天再加熱半小時，
五花肉的膠質會更黏稠有彈性，吃進嘴裡，肉塊Q軟、入口即化卻不鬆散喔！