談到彰化小吃,爌肉飯可說是大家必訪的街邊美食,在家復刻彰化爌肉飯,其實一點都不難,有了加香紅油加持,你也能在家輕鬆煮出美味的彰化爌肉飯。
作法:
1.五花肉切片,厚度至少2.5公分。
(因燉肉會縮水,夠厚才有口感,不會靈肉分離)

2.倒入料理米酒抓醃肉塊,靜置20分鐘。
(酒有去腥效果,量多寡隨意,遇熱後會揮發,肉吃起來沒有酒味。請確認每塊肉都均勻浸泡醃醬。)
3.把肉塊放入平底鍋,兩面煎至出油,肉塊外表呈現金黃至赤紅色澤。

4.準備燉鍋或電子鍋,倒入米酒100cc、醬油、適量 加香紅油,加入青蔥、些許二砂糖。若以炒鍋烹調者,也可將二砂糖稍微乾炒至焦糖化。
肉片放入醬汁後,可以先嚐嚐鹹度並自行調整,醬汁務必淹過肉塊高度。

★「加香紅油」中已含有辣椒、花椒、八角等滷肉常見的辛香料,適量加入滷汁中,沒有辣味,只有香味,所以滷肉可以不必再多放辛香料喔!
★配菜視個人喜好加入豆乾、紅蘿蔔、洋蔥,滷青蔥是台式爌肉必備的味道。
5.放入鍋中,小火燉煮「至少」2小時。
電子鍋、飯鍋可以定時,不怕瓦斯爐放著燒焦,電鍋外鍋一碗水約半小時,給點耐心分批加水,順便可觀察肉的狀態。也可以用燜燒鍋,先在爐台加熱後放入燜燒30分鐘,再次加熱後再燜燒,反覆2-3次。
(2小時慢燉,油脂被逼出,肥肉的部分已經不油膩,瘦肉也不會過柴)
【煮焢肉的秘訣】
當天煮的焢肉不一定最好吃。前一天燉煮兩小時後,放涼冰鎮,隔天再加熱半小時,
五花肉的膠質會更黏稠有彈性,吃進嘴裡,肉塊Q軟、入口即化卻不鬆散喔!