青醬菇菇飯糰

用純素可食的「三杯青醬」和多種菇類，簡單拌炒、輕鬆捏製，就可以變成一道小孩、老人家容易入口，冷熱食用都美味的日式三角飯糰。

三杯青醬菇菇飯糰 (7顆份量食譜)

準備食材：

◆ 金針菇(200克) 1包

◆ 鴻禧菇(100克) 1包

◆ 三杯青醬 55克

◆ 海鹽 2 克

◆ 【白飯】 白米：清水＝1：1.15
白米400克 、清水460克

作法：

1. 金針菇、鴻喜菇切5mm細末。
   
2. 先乾炒金針菇末，出水後，倒入鴻禧菇末，續炒至濕潤。
   
3. 加入三杯青醬及海鹽拌勻，冷藏或常溫備用。
   
4. 飯煮好後，飯杓沾水減少沾黏，並小心翼翼地翻鬆白米飯，避免過度擠壓飯粒，蓋上鍋蓋悶飯5分鐘。
   ※10份電子鍋最高煮飯量，建議為1200克白米
   
5. 熱白飯拌入常溫(冷藏)的三杯菇菇，使用飯杓盡可能拌均勻。
   
6. 待溫度降至微溫不燙手時，取出150克，捏製為三角飯糰。
   ※三杯菇菇飯必須保持微溫，才能保持黏性，方便捏製操作。

※三角飯糰捏製後，應盡速完成外包裝或裝盒密閉，避免表面飯粒乾硬及空氣落菌。