春夏餐桌 – 梅子雞湯

快速又家常的 梅子雞湯做法

春末夏初，每次梅子盛產季節來臨，就會興起一股醃梅、釀梅的風潮。

在台灣，幾乎每個家庭都有一小甕不知何時醃漬的梅子，可能是紫蘇梅、Q梅、老梅、脆梅，越陳越黑之後，越難辨識它原本的模樣。

但是，梅子和酒一樣，只要不受汙染，反而越陳越香。

溽暑難耐，最適合食用一碗清爽解膩的 「梅子雞」，酸鹹交雜的滋味，會讓停滯的胃口豁然開朗，突然食慾大增喔！

食材：

雞腿肉(一盒約500g)、老梅或Q梅、苦茶油、乾香菇或新鮮菇類、魚露

梅子雞作法：

1. 先汆燙雞肉撈出血水浮沫，撈出雞肉備用。
2. 用苦茶油煸薑片，然後放入雞肉煎到表面微微焦黃，再加入泡好的乾香菇4-5朵一起拌炒。
3. 加入開水到香煎雞肉鍋中，泡香菇的水也一起下去。
   ※雞肉與水比例，大約是1：1.5，2人份量放800ml
4. 加入梅子6-8顆，梅汁50ml左右，一起煮滾。
5. 將食材移至悶燒鍋的內鍋，確認水量高度沒過食材5-6公分最適當。
6. 加些許鹽巴/魚露調味，再一次把內鍋煮滾。
   ※ 因為梅子多數本身也有鹹甜度，所以第一次不要下太多鹽巴，逐次調整。
7. 放入悶燒鍋，燜20分鐘。
   嚐嚐湯的味道是否需要微調，接著放入易熟或易爛的食材（如鴻禧菇），再一次加熱煮滾，再燜燒。

燜燒程序可以進行2-3次，基本上雞肉就會軟嫩有彈性，湯也會融合得十分入味喔！