多吃台灣米，提高糧食自給

身為食米國家，白飯是台灣餐桌最常見的主食，但即使這麼基本的食材，很多人也是不知道該怎麼煮出好吃的白米飯。

有吃過寶螺料理的人，都會很驚訝「你是用什麼米煮的阿？」

好吃的米，品種不是重點，重點是「新鮮」。

▲ 盡量購買當期或當年度的米

上半年度採購第二期稻米，下半年度採購第一期稻米。
不僅新鮮度最好，不意有米蟲，保水度也較好，水分飽滿，烹煮後顆顆晶瑩剔透又Q彈。

每一包米的外包裝，都會打印碾米日期，或註明是哪一年度、哪一期收成的喔！
米跟女生皮膚一樣，放越久水分流失越快就容易老化。

若習慣到米店秤散米，也盡量挑選單一品種的米，或是到生意較好的店家購買，商品輪轉率高，糧食較新鮮。

鍋具不是重點，重點是活用器具。

▲ 善用鍋具特性

新型電子鍋具有超高精密電子設定，可模擬用釜直火煮，也可以設定煮糙米、粥、十穀米的，連水量多寡都清楚明瞭，只要照品牌說明去烹煮，都可以煮出好吃的米飯。

傳統用電鍋或是砂鍋煮白飯，記得飯煮好之後多「燜」10-15分鐘再攪拌鬆米，鬆完後再蓋上鍋蓋靜置 5 分鐘，米粒會Q彈有嚼勁喔！

▲ 砂鍋煮白飯

1. 前置作業白米至少泡水30分鐘，水分和米比例為 1.3：1 (比電子鍋略多)
   
2. 開大火，煮滾泡水的白米，2杯米量約7-8分鐘
   
3. 讓鍋子大滾到冒煙氣，打開鍋蓋，用筷子迅速攪拌後，馬上蓋上鍋蓋。
   
4. 熄火，持續燜10分鐘就可以吃啦！
   

■ 寶螺推推：

我們吃過市面可以買到兩支米，都滿推薦大家試試看的。

① 霧峰農會 益全香米

農會自己契作的香米，有產銷履歷的，也有一等米、二等米的規格，還有黑翅鳶的生態友善米。

每一款都有香米特殊淡淡的芋頭香氣，且新鮮度值得推薦，就算是做成飯糰放涼了，米香依舊也不會硬梆梆的。

*一等米的顆粒較二等米完整，口感會更好喔！

②天生好米 富里特級米

天生好米這個品牌旗下有非常多的米種和產地，我們吃過好吃又實惠的，推薦富里特級米這款。

這支米雖然是9公斤包裝，但是是單一產區(花蓮富里)契作的米。

具產銷履歷認證，品質很穩定，煮起來也是顆顆分明又Q彈，炒飯、燉飯都不會破碎或粉粉的。

■ 關於米蟲！

有時候米蟲的出現，不一定是買回家後的保存方式，而是稻米前端在烘乾、碾製時，時間、溫溼度的掌握度不佳所導致。

避免蟲卵孵化的最好辦法，就是回家後分裝成小包裝，然後放入冰箱儲存，用低溫抑制米蟲的孵化。

新鮮才是王道！

如果家裡人口多，一次買量多點實惠也銷耗得快。

相反的若是小家庭人口少，那就盡量購買1-3公斤包裝，少量買、新鮮買，這樣才是吃到好吃的國產米最萬無一失的方式喔！

如何煮出一鍋好吃的米？