夏日涼菜佐醬特輯

夏天熱烘烘，在家開伙就想發火？消暑沁涼的涼拌菜，一次煮起來後放冰箱，食用前加點台灣良醬，清涼又開胃。

◆金蔥酥油 × 綠竹筍

油醋醬基本比例：3油1醋。

依選用的各家烏醋酸度不同，可依個人口味調整比例。台式油醋醬可加入「醬油」作為鹹度來源，建議醬油可選擇較清爽的白醬油、日本醬油、昆布柴魚醬油，調和後的風味較適合夏季食用。

竹筍煮法：新鮮竹筍不用剝殼，燒一鍋水，整支下鍋用熱水煮40分鐘煮熟。剝殼後切大段冰鎮 可冷藏3-5天。使用時依煮湯、涼拌再切成需要的大小即可，如此可維持纖維細嫩不易老化。想要吃涼拌筍時，切成適口小塊狀，淋上台式油醋醬，超清爽!

◆金蔥酥油 ×油醋涼麵

◆三杯青醬 ×涼拌豆腐

三杯青醬為純素醬料，因內含純釀醬油，醬料本身即具有一定鹹度。日常使用可取代醬油、美乃滋、海山醬等涼拌醬料，讓單純的涼拌蔬菜具有多層次滋味。

• 木棉豆腐切成適於入口的大小
• 淋上三杯青醬，超迅速簡單上菜

◆三杯青醬 ×涼拌蔬菜(筊白筍)

• 將筊白筍或需要涼拌的蔬菜汆燙後，撈起置入冷水中降溫，並放入冷藏中冰藏。
• 需要食用時，取出或沾或淋上三杯青醬皆可。

◆三杯青醬 ×涼拌海鮮

「三杯青醬」以九層塔、老薑、麻油、醬油的三杯風味為基礎，由於九層塔、老薑皆具有去腥的效果，因此很適合用於涼拌海鮮的佐醬。將小卷、透抽、花枝等槍魷科海鮮，以大火水滾汆燙約30秒即可撈起，過冷水後置入冰箱冰鎮，食用前拌上鮮爽的三杯青醬，在海鮮的原味之外，堆疊出不同的鮮味。

◆加香紅油 ×涼拌麻辣雞絲

夏日涼拌菜除了解膩的「酸」，還有同樣幫助打開胃口的「辣」，適度吃辣可以讓身體出汗，有效排除體內濕氣。「加香紅油」屬於麻辣口味花椒油，又香又辣，無論淋在什麼涼拌菜上，都讓人胃口大開。

1. 雞胸肉先醃鹽水，冷藏一夜，鹽水比例2% 。
2. 汆燙雞胸肉。大火水滾後放入整副雞胸肉，大火滾1分鐘，蓋上蓋子關火，悶15分鐘，用餘溫讓雞肉慢慢熟透。
3. 取飲用水冷水，雞胸肉浸泡冷水1分鐘，使肉質緊實。
4. 準備冰水冰鎮蔬菜。
5. 小黃瓜切段，去除中間的籽避免出水，再切成小條狀或切絲，泡冰水冰鎮。
6. 用手將雞胸肉撕成適合入口的大小條絲狀，手撕較能均勻包裹醬料。
7. 將 1 包加香紅油加入雞絲與瀝乾水的小黃瓜，充分拌勻。
8. 可用保鮮盒盛裝，冰鎮在冰箱 1-2 天，盡快食用完畢！

◆茄茄辣醬 ×涼拌黑木耳

富含膠質的黑木耳，是蔬食版的膠原蛋白，Q彈滑嫩的口感，也常出現夏天涼拌菜中。木耳表面微微澀感，很適合跟比較濃稠的醬料搭配，純素醬料的「茄茄辣醬」有酸香的番茄醬，與比擬奶油乳質感的炸茄子醬，兩者融合後是一款非常適合酸辣涼拌的番茄辣醬、甜辣醬。