紅油麻辣鍋

1.製作火鍋湯底

🐠海鮮湯底：

可選用柴魚片當湯底，白開水煮滾後熄火再放柴魚片，蓋上鍋蓋悶10分鐘，之後把柴魚片撈起不食用。

蛤蜊通常分等級，可用較便宜的蛤蜊煮湯底，水滾後下蛤蜊煮開口並剃除殼。

🥩肉類湯底：

用排骨當湯底，排骨必須先去血水，否則腥味會較重。去血水非一般汆燙，建議從冷水開始煮，冷水與排骨一起慢慢升溫，煮到快要滾的時候把整鍋水倒掉，排骨上析出的血水沖乾淨，再接一鍋乾淨的開水，一樣從冷水開始煮到滾就可以。

🥦蔬菜湯底：

可選擇秋冬盛產的白菜梗、高麗菜梗，或菇類、番茄、白蘿蔔、洋蔥、昆布、海帶芽，先跟白開水一起烹煮，煮完後葉菜菜梗會變爛，記得先把菜梗及昆布撈起，這兩者口感不利食用。

2.放入火鍋食材

建議蔬菜先放根莖類，因為需要最久時間熟成，再依序放入葉菜類蔬菜與其他食材。肉類因煮後蛋白質浮出，會使湯變混濁，建議最後放入。

3.倒入麻辣鍋的密技 –「加香紅油」

將喜愛的火鍋食材放入鍋中，放到海鮮及肉片時，倒入「加香紅油」一起熬煮，待海鮮與肉類熟成，食材的麻辣感也同時入味了！

首思醬作的「加香紅油」靜置時，會因豬油成分稍微分層，此為自然現象，取用前可均勻挖取。

怕太辣的人，可以取「油多、香料料少」。喜愛麻辣重口味的人，可以將油、料均勻攪拌，下好下滿。