「炒飯」是每個台灣家庭必備的料理，也是最具代表性的台灣味家常菜。
好吃的家常蛋炒飯，最簡單也最困難，食材的熟成、比例、火侯的掌控，都是成就一碗晶瑩剔透、粒粒分明炒飯的要素。
鳳梨蝦仁蛋炒飯
超經典，家常蛋炒飯作法：
食材：
雞蛋、冷飯、青蔥、醬油、香油
1.冷飯抹少許香油並且抓鬆
2.青蔥切末
3.1顆蛋配1大匙葵花油，蛋液入鍋，大火炒至乾鬆
4.加入冷飯，大火炒熱，加入1小搓玫瑰鹽或日曬海鹽
5.加入蔥末，並在鍋邊淋上少許醬油，翻炒均勻，即可上桌
※為何最後才下蔥末?
冷飯雖可粒粒分明，卻容易乾硬，蔥的水份可以適當恢復米粒的Q感，蔥香也更可以讓香油的氣味更有層次，蔥甜及醬油的鹹甜交互融合綻放，沒有味精依然可以鮮味十足。
同場加映：肉絲炒飯
使用沙茶/沙嗲醬，先醃肉再炒飯，炒出一鍋有味的肉絲炒飯！
首思醬作 Source Saucier｜台灣料理良醬｜官方網站 
1.請問家常炒飯使用的玫瑰鹽或日曬海鹽以及醬油是哪個廠牌的呢？ 謝謝喲！
2.雖然不吃蛋，但家人會吃也可以問一下蛋是買哪個廠牌的嗎？
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玫瑰鹽我們只是買好市多的品牌，日曬海鹽滿推薦統一生機的，相對單純。這兩款都是日常的，當然要更高級的湖鹽、岩鹽也可以啦，只是有些湖鹽和岩鹽帶苦味，要斟酌使用。
醬油的話一般市售可以買到的，寶螺最推薦西螺的「陳源和醬油」，里仁可以買到，我們有實際去現場跟老闆聊過，他們整體的製作理念和成品都是很值得信賴的。
蛋的話，我們在超市都是盡量選擇冷藏的蛋，沒有特定品牌，但會盡能力選擇有平飼、放牧或人道飼養標章的雞蛋。
我們滿推薦去家樂福買蛋的，因為家樂福近幾年推行友善雞蛋，他們有提出願景，希望未來店內販售的雞蛋都是友善雞蛋，所以貨架上較多我說的雞蛋可以選擇。
如果在台中的話，也推薦認識攤友「育誠藻好蛋」，他們也是友善飼養，值得信賴。
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寶螺真的是很用心及深入了解每種食材及調味料等來源，甚至還和老闆聊整體的製作理念，真的很棒耶！！！
謝謝不厭其煩的回復，我還會繼續發問喲！（舉手）
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對阿我寫了這麼多食譜都沒人發問回應，曲高和寡，哈哈哈。謝謝你願意留言~
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有可能大家買完產品就關了網頁
有可能是潛水沒發聲
任何可能都有
我則是需要健康的食材及調味料等來愛惜自己身體，每個人需求不同所看待人事物便會不同，沒有對錯。
所以我也想和寶螺一樣了解食物特性，隨機食材，隨機調理。
寶螺一定下了很多功夫，台上一分鐘台下十年功。
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1.之前有買過岩鹽，但煮青江菜還是黑葉白菜時，吃起來有些苦味，不確定是菜本身帶有的，還是岩鹽的關係？
2.那你們有嘗試過黑龍這個品牌醬油嗎？
3. 如有，不納入名單的原因為何呢？ 很好奇想知道，因為看成分也是算蠻單純。
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岩鹽多半會帶有一點點苦味，之前試過的也是如此，而且岩鹽價格比較貴一點，所以餐廳多半拿來撒在高級肉品上作為點綴，比較少直接作為調味。
黑龍也是不錯的品牌，我們也有試過。台灣的醬油有純黑豆醬油跟豆麥醬油兩大派，有些人比較喜歡傳統純黑豆的醬油味，豆麥醬油則是受到日本殖民後才有的風味，各有特色。
沒有不納入名單啦，只是你問我最推薦的，所以把心中第一名的先私心推，但價格也是有所區隔的喔。
不管哪個品牌醬油，記得最好挑選不要有太多調味劑和添加物的就好，口味隨人，每個區域也都會有比較符合在地風土的醬油品牌。
至於甕底油通常是原汁沒有兌水的，濃度很高，烹調時要自己再兌水，所以比較不推薦一般主婦使用，太麻煩了～～
讚讚
1.我要寶螺的第一名，黑龍那只是好奇問問沒別的意思唷～
2.那油膏也是用陳源和的嗎？
3.里仁是看到源和醬油及油膏都是一瓶150元，只有一種規格。
4.我最近因為皮蛇和胃潰瘍，身體發出警訊，意識到我沒照顧好身體，應該別吃那麼多添加物了，成分越簡單越好而且要自己看得懂的成分而不是一些化學名字，最近知道你們才進來看看是否有我需要的食材嗎？
沒想到挖到寶了，哈哈！
題外話，我會選擇無麩的產品，麩質會造成身體慢性發炎，是之前一位有名的皮膚醫生在粉絲專頁說的，且國外文獻都有記載（例：乳糜瀉），只是看文獻對我來說非常吃力 😆 ，我知道寶螺很喜歡看文獻或許可以了解一下（難道名偵探柯南就4ni)，那位醫生推廣無麩質後有人成立了粉絲專頁辭了正職工作和一些工作室或廠商合作販賣相關無麩產品，總之 打上無麩的產品可以賣的價格又更好。
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黑龍我們也有去他們門市選購過，有幾款他們只有在當地門市販售，有機會去南部可以順便去採購。
油膏陳源和也不錯啊，他在里仁只有賣一款沒錯，不同款的有可能是兌水比例不同而已，醬油還是要自己試習慣才好，日常中的寶螺就不太吃油膏，但我就很喜歡偏甜的口味。
(寶螺說陳源和的老闆很「讀書人款」，也願意跟客人分享醬油知識，他很喜歡。)
無麩質最近幾年是顯學，我們在市集偶爾會遇到這類客人，目前我們的醬油也是黑豆醬油，不是豆麥的。
但客觀來說，我們認為那就是一種個人的選擇，像吃素一樣，沒有好壞，如果適合自己體質就可以執行下去。只是就跟要選「無添加物」產品一樣，無麩質產品通常價格較高，說實在廠商要做到無麩質又要美味，在台灣的飲食習慣中不容易，我們的飲食太多會遇到麩質的機會了。
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可是我嘴沒有像寶螺那麼敏銳，到現場挑會無所適從， 哈哈
你們夫婦也是讀書人款，非常無私的分享一切，好人一生平安。
台灣還沒盛行無麩質，且同樣的料理加上無麩質三個字就高人好幾倍，做出的味道可能也沒那麼美味，你們也一定很常遇到奧客，謝謝你們堅持下去做好的食材給大家多了一些選擇，你們真的很棒喲！
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