夏季當季的桂竹筍，是傳統市場常見的蔬菜，大部分竹筍採收後因不耐放，大多都會在產地便先燙熟，比較易於儲存和運送。

不過，竹筍因為纖維多，久放纖維會慢慢老化，因此還是要趁新鮮軟嫩的時候趕快煮完，口感較佳！

◆ 加香紅油 燜桂竹筍

以市售罐裝的紅油「辣玉筍」為靈感，以「加香紅油」作為復刻的紅油桂竹筍。

▽ 調味料 ：加香紅油、醬油膏、豆鼓、白醋
▽ 作法：

1. 桂竹筍切段(約一個指節長度)，依序放豆豉、醬油膏、加香紅油與一點 三杯青醬
2. 加水，水量液面與筍子同高即可
3. 進電鍋蓋蓋子，外鍋一杯水(約20分鐘)
4. 蒸熟後，開瓦斯爐，倒在炒鍋中，開小火將湯汁收乾即可