自煮生活 -夏的禮讚

立夏過後，炎夏的氣息開始飆漲了。毫無食慾，就簡單弄點菜填填胃。
清爽、清涼、俐落的菜色，就不會吃得滿身大汗了!

大家小時候都聽過成語「雨後春筍」、「清明時節雨紛紛」，正代表著春雨後各種筍類的季節。箭筍、桂竹筍、綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍、甜龍筍、轎篙筍，叫得出來跟叫不出來的筍子，從春末到一整個夏天都有。各種筍類的出產正可一解暑氣，讓春睏、夏悶沒胃口的時候，脾胃得到一點舒緩。

◆  金蔥酥油 涼拌油醋甜龍筍

「金蔥酥油油醋醬」：金蔥酥油+烏醋+醬油，可依口味自行調整酸鹹度，建議使用純釀醬油及純釀烏醋，滋味單純無過多調味。
新鮮竹筍不用剝殼，燒一鍋水，整支先用熱水煮40分鐘煮熟。剝殼後切大段冰鎮 可冷藏3-5天。使用時依煮湯、涼拌再切成需要的大小即可，如此可維持纖維細嫩不易老化。想要吃涼拌筍時，切成適口小塊狀，淋上台式油醋醬，超清爽!

◆  三杯青醬 青醬蘑菇

1. 將蘑菇上的培養土用廚房紙巾擦乾淨 (不要用水洗，保持菇體乾燥)
2. 蕈柄拔除，蘑菇翻身仰躺，將三杯青醬用小湯匙填入蕈摺凹洞中
3. 放少許油，蕈蓋先煎到如照片這樣焦糖色，再翻面煎內凹那面
4. 如果是用烤箱烤也可以，蕈蓋向下不用翻面，150度烤15-20分鐘
5. 三杯青醬以九層塔製成，內含油脂及辛香料，中式的「三杯蘑菇」或是西式的「青醬蘑菇」，不需任何額外調味就簡單完成囉!

◆  刺蔥青椒鑲肉

做肉燥的時後剩下的豬絞肉，跟市場買的青椒，正好做青椒鑲肉。

1. 用豆鼓、醬油，還有埔里好友帶來的新鮮刺蔥，切細剁碎後攪拌，至少醃30分鐘。(也可用保鮮盒大量醃著放冷藏，可存放3-5天)
2. 寶螺的做法是整條青椒切下頭後，絞肉塞好塞滿，進烤箱180度烤35分鐘
3. 烤過的青椒嗆味降低，整支取出後切段