茄茄蝦仁飯

茄茄辣醬蝦仁飯(1人份)

食材： 蝦子5尾、青蔥1支、玉米筍1支、葵花油3大匙、白飯1碗
茄茄辣醬2.5大匙(1醬包)、米酒2大匙、清水0.5杯(約100ml)

作法：
1.蝦子撥成蝦仁，蝦仁加入0.5大匙茄茄辣醬，入醃10分鐘。

2.青蔥切段，玉米筍及四季豆切小段。

3. ★ 用蝦殼、蝦頭熬蝦高湯 ★
熱鍋，燒熱2大匙葵花油，倒入蝦殼、蝦頭及米酒，煸炒至乾鬆，
倒入0.5杯清水，收汁至1/4杯，濾除蝦殼蝦頭，即蝦高湯，備用。

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4.熱鍋，燒熱1大匙葵花油，加入四季豆、玉米筍、蝦仁，翻炒至蝦仁八分熟

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5.倒入蝦高湯、茄茄辣醬2大匙、白飯及青蔥，轉小火，拌勻，即可上菜。

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